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       烟熏色泽也是食品烟熏的重要目的之一。

       羰基化合物同氨基酸反应形成褐色物质，酚**酸对色泽的形成也有协同作用。酚类具有强烈的抗氧化和杀菌作用；**酸、羰基化合物和醇也有一定的杀菌作用，这些物质使烟熏香味料对食品具有良好的防腐保鲜作用。烟熏香味料符合*人民共和国轻工部行业标准QB1122－91和JECFA （联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂***）1988 年公布的烟熏香味料标准。本品不含3，4－苯并芘。